Минералы

Минеральные вещества представляют собой необходимые компоненты пищи, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность и развитие организма. В зависимости от количественного содержания в организме и пищевых продуктах минеральные вещества подразделяют на макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам, которые содержатся в пище и в тканях организма в больших количествах, относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера. Из многих микроэлементов, которые содержатся в организме и продуктах в очень малых количествах, на сегодняшний день необходимыми для жизнедеятельности признаны железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, кремний, селен, бор и некоторые другие.

Биологическая роль микроэлементов и макроэлементов в организме чрезвычайно важна и в первую очередь определяется их жизненной необходимостью для нормального функционирования органов и тканей, так как микроэлементы наравне с витаминами участвуют в метаболических (обменных) процессах путем активирования ферментов, гормонов, самих же витаминов и ряда белков. Установлено, что большинство ферментов для проявления своей активности нуждаются в присутствии определенных микроэлементов, в противном случае они вообще неактивны. Микроэлементы могут непосредственно входить в молекулы ферментов, быть коферментами, активировать биологические реакции.

Минеральные вещества являются незаменимой составной частью пищевого рациона, организм очень чувствителен к недостатку, а тем более к отсутствию, тех или иных минеральных веществ в пище.

Большинство микроэлементов являются металлами и входят в состав ферментов – биологических катализаторов. Известно, например, что марганец входит в состав 12 различных ферментов, медь – в 30, железо – в 70, а цинк – более чем в 100. При недостаточном поступлении данного элемента организму наносится существенный ущерб, так как он начинает функционировать на грани выживания.

Минеральные вещества играют большую роль в пластических процессах, в формировании и построении различных тканей организма, особенно костей скелета. Минеральные вещества очень важны для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме, создания физиологической концентрации водородных ионов в тканях и клетках, межтканевых и межклеточных жидкостях (т.е. создания нормальной реакции среды) и придания им свойств, необходимых для нормального течения процессов обмена веществ и энергии, в том числе водно-солевого обмена. Большое значение имеют минеральные вещества для формирования белка. Общеизвестно влияние минеральных веществ на деятельность эндокринных желез (например, йода для щитовидной железы), а также их роль в ферментативных процессах.

Минеральные вещества участвуют в нейтрализации кислот и предотвращении «закисления» организма, т.е. развития так называемого ацидоза, резко нарушающего нормальное течение обменных реакций  и приводящего к развитию ряда патологических расстройств.

Минеральные вещества входят в состав всех тканей нашего тела, постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности организма и требуют регулярного восполнения за счет поступления вместе с пищей.

Особенно важно контролировать поступление необходимого количества минеральных веществ на низкокалорийных диетах. Очень многие диеты несбалансированны по минеральным веществам и могут приводить к еще большему нарушению метаболизма и к быстрому возврату веса после их прекращения.

В нормализации обмене веществ, стабильном снижение веса и его поддержании важно достаточное и сбалансированное поступление всех микроэлементов макроэлемнтов. В методических рекомендациях по рациональному питанию МЗ РФ приведена потребность организма в минералах.